盒饭，吃不吃？中国白领的午餐调查

报告类别：调查报告
行业分类：饮食
调查时间：2004年3月23日
调查机构：南方日报
报告来源：南方日报

报告内容：

　　老话说“早吃好，午吃饱，晚吃少”。政府目前已经推出“阳光早餐”工程，老百姓“早吃好”的问题已经得到了一定的重视。但是，作为社会中流砥柱之一的白领的午餐却少人关心。都市白领们承受着巨大的工作压力，长时间使用电脑，属于“坐班一族”，是颈椎病、弱视、近视、肌肉关节疼痛等病的多发人群，其中，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个重要原因。那么白领们的午餐都是怎么解决的？

“私家厨”卫生有保障

　　为改善员工的午餐状况，一些公司创造条件办起了“私家厨”，在公司大楼的楼顶或地下，开辟一个小小的厨房，摆两张桌子，每月花几百元聘请一个会烧一些简单家常菜的师傅。有了“私家厨”，员工就可以“点菜”，同事围坐一桌吃饭，还可以增加交流的机会，卫生状况也有了保障，最重要的是，可以防止员工吃到“地沟油”、“毒米”。“私家厨”的饭菜颇有家烧菜的风味，与外卖的快餐相比，“私家厨”的饭菜性价比也较高，使员工吃得放心，吃得舒服。

　　但是，并不是每一个公司都有条件开办这样的“私家厨”，花低价请来的师傅做的菜口味也较单一，不像快餐店那样“川、粤、湘，样样行”。“众口难调”可能是“私家厨”面临的最大问题。

洋快餐与“中国胃”

　　在一些豪华写字楼内，如深南路上的世贸广场，44层的大楼，竟然只有一楼的“韩国千吉铁板烧”一个可以吃饭的地方。也许是“烧烤”的吃法并不适合这个写字楼里大多数人的“中国胃”，也许是“特价自助烧烤38元一位”的午餐价格并不适合多数人的腰包，上个星期一的中午12点左右，记者发现，千吉铁板烧里食客稀少，几个服务员小姐正坐在柜台后面聊天。餐厅里一个食客告诉笔者，今天中午在这里吃饭，是因为一个朋友专门来看他，正当中午，又是星期一的上班时间，他只好带着朋友到这里来换换口味儿。

无奈只能凑合

　　从冷冷清清的“韩国千吉铁板烧”出来，笔者又乘电梯上楼，发现电梯里挤满了拎着大大小小白色快餐盒的送外卖的人。随着电梯上升，他们分别走进了各间办公室里。在13层金瑞期货公司的办公室里，员工们正每人手拿一个小餐盒，围着刚刚送来的西红柿炒蛋、蒜苗腊肉、红烧鱼块、生菜等7个菜“分餐”，据记者了解，这是公司在一个快餐店统一为员工定的午餐，每人7块钱。看得出，新员工对这样的午餐基本还是满意的，吃得也比较多，但老员工则一脸厌倦的随便扒几口饭了事。

　　从世贸广场出来，笔者回头望望这栋豪华的大厦——在这座装修豪华的大厦里办公的人，每天至少有1/3的时间在这里度过，但他们午餐的营养和卫生程度可能还比不上整天坐在胡同口聊天的大妈。

　　白领中午餐状况最好的可能就是那些中午到附近的餐馆“凑份子”的白领们了，但是这种午餐却需要天时——公司的午餐时间足够充足，地利——公司周围有很多可供选择的餐馆，人和——有能够在一起搭伙吃饭的人。

白领身体素质堪虞

　　深圳市第二人民医院营养科营养师张懿韵大夫告诉笔者，坐办公室的白领属于极轻体力劳动者，活动量小，基础代谢少，每日需要的热量在25千卡/公斤—30千卡/公斤，也就是说，一个体重60公斤的白领，每日所需的热量约1500千卡—1800千卡。目前白领的午餐主要问题是营养结构不合理。现在的快餐只重口感，肉食偏多，过于油腻，其热量基本上是够了，但是营养结构却十分不合理，快餐多数烹制方法不科学，摊主为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。由于白领很难吃到可口的午餐，许多人把一天的美食希望都寄托在晚上。张大夫说，这也是造成白领健康状况差的一个原因，因为不规律的饮食会造成身体代谢紊乱，胃纳差，一些人发现，很饿的时候吃一点东西就饱了，或者吃了东西胃不舒服，就是这个原因；还有一些坐办公室工作的人来医院检查，总是腹痛，却查不出原因，不经治疗，腹痛又会自行消失，这其实就是一种由于不规律的饮食和生活造成的神经官能症。

　　张大夫前不久参加的一次国际营养学术会议上，专家们谈到，目前二三十岁的年轻人，出生在上个世纪80年代前后，他们的生活和工作压力都比较大，但是健康意识又不够好。在与全国的其他专家交流的过程中，张大夫发现深圳的年轻人身体素质比北京、上海等城市的更差。很多女性白领因为不愿意吃容易使人发胖的快餐，午餐随便吃点零食打发，患了低血糖、贫血等病，男性则为了吃得饱，而吃多了快餐，导致甘油三脂高，低密度脂蛋白缺乏。在深圳一个明显的现象是，一些退化性老年性疾病，如高血压，糖尿病等病目前的患者年龄已经大大提前，在30岁左右的白领人群中，这类病已经比较多见了。

记者手记：午餐岂能小觑

　　白领的午餐其实不仅仅是一顿饭的问题，它体现着公司对员工的人文关怀，直接影响员工在下午的工作效率。长期不良的午餐状况还会导致员工的身体素质下降，有效工作年龄缩短等问题出现。

　　整体看来，我们这个社会儿童营养过盛，小胖子越来越多，青年人盲目减肥，不注意营养健康，中青年人营养无人关注——等到这些“吃的是草，挤的是奶”的青壮年人进入更年期，不健康信号频频出现的时候，他们才会急急去采取补救措施。

　　经常会有人关注“地沟油”、“毒米”的问题，但却很少有人关注“地沟油”、“毒米”的直接和间接消费者——小快餐店和写字楼里的白领。
如果有政府或者大型的专业公司专门运作白领午餐，那么“地沟油”和“毒米”的主要销售渠道之一就可以彻底被堵死。把白领的午餐作为一项系统工程来做，运用“午餐基金”等金融手段来运作白领们的“午饭钱”，让白领用更少的钱吃到更好的午餐，或者运用像台湾一些学校里的“午餐营养分析管理系统”来管理白领的午餐，那么白领们的午餐就可以吃得既营养又健康，更重要的是有更充足的精力去干工作，为社会作出更大的贡献。
（王鹂鸣）
　

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