今天你吃早餐了吗？

报告类别：调查报告
行业分类：饮食
调查地点：福州市
样本数量：302
样本情况：年龄在20岁以上
调查机构：盖洛特（福州）市场调查研究有限公司
报告来源：盖洛特（福州）市场调查研究有限公司

报告内容：

　　一日三餐早晚最为重要。早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，对人体的营养和健康状况有着重要的影响。随着社会的进步，经济的发展，人们生活水平的提高，人们的生活越来越丰富；人们也更加重视个人的饮食健康，以及饮食习惯问题。然而，随着生活节奏的加快，还是有不少的消费者由于种种原因，对于早餐，只是随便吃一点，或干脆不吃。针对这一现象，盖洛特（福州）市场调查研究有限公司就福州市消费者食用早餐的情况展开了调查。

　　本次调查采取不定点拦截访问的方式，得到广大市民的大力支持，经过整理、筛选最终获取了302个有效样本。调查结果显示，半数以上的福州市民有坚持每天吃早餐的习惯。

　　本次调查的被访者的年龄全部在20岁以上，调查的男女比例基本正常，男性被访者占52％，女性占48％。

1、半数以上的市民坚持吃早餐

　　早上睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时极需补充能量与营养，吃点早餐。调查结果表明，坚持每天吃早餐的市民占了52.3％；有时吃、有时没吃的市民占到34.8％；都没有吃早餐的习惯的市民占12.9％。可见福州市民对早餐还是比较重视。

　　从福州市民食用早餐习惯的性别角度看，坚持每天吃早餐的女性比男性多，占51％；而有时吃、有时没吃的男性比例大于女性，男性占到54％；都不吃的男女比例较“偶尔吃”进一步拉大，男性占到56.5％。男性的用餐习惯没有女性好，女性更加注意自己的饮食情况。

　　调查结果还显示，随着被访者年龄的增大，不吃早餐人群和偶尔吃早餐的人群比例逐渐减少，不吃早餐的绝大多数是年轻人，45岁以上的都有食用早餐，年龄越大，早餐食用习惯越好。而从被访者的职业看，商业/服务性企业员工和私营业主/个体户/自由职业者对于早餐最不重视，不吃早餐比例最高。此外，收入越高的市民，越有吃早餐的习惯。

2、福州市民早餐在哪吃？

　　绝大多数的福州市民都有吃早餐的习惯，那么，他们都是在哪里吃的呢？调查数据显示，在有食用早餐的263个被访者中，50.2％的被访者是在家里食用早餐的；（见图2）而在街边的早餐店里吃早餐的占到了31.4％；买来带到单位后在吃的占11.2％。还有些在路上边走边吃的，也有在食堂吃的。可见，家还是市民吃早餐的主要场所，早上起床吃完早餐后才上班，活动。

（图 2）

　　下面，让我们再来具体分析一下福州市民的早餐食用场所情况：从表2中我们可以看到，坚持每天吃早餐的市民中，65.4％的是在家里吃早餐，23.4％的在街边早餐店里食用，6.6％在到单位后吃，3.1％的边走边吃。而在有时吃有时不吃的人群中，吃早餐最多的是在街边的早餐店里，占到了43.4％；在家里吃的有27.2％；在单位食用早餐的占到了18.3％；在上班路上边走边吃的有8.8％。从这我们也可以知道，每天坚持吃早餐的人群，绝大部分是在家里食用的，他们可能是自己在家里做，也可能是从外面买回家里吃；而福州市民中还是有相当的人群是在街边的早餐店里吃早餐，这部分人群也有每天坚持吃早餐的，以及不是每天都吃早餐，他们可能是图方便吧。

（表2）

　　从表3中我们进一步知道，坚持每天吃早餐的消费者中，在家吃的女性比男性多，而男性较多的选择在街边的早餐店里吃。有时吃，有时没吃的消费者中，选择在家吃的女性仍比男性多，而男性选择在街上早餐店和单位吃的比女性消费者来得多，而在单位吃的男性也超过在家里吃的男性。这也许说明了女性比男性更依赖于家，男性在用餐上则比较随便的缘故吧！

（表3）

　　此外，调查数据显示，已婚与未婚的市民在吃早餐的地点上也有差别（见图3），结了婚的市民在家里吃早餐的人数占绝大多数，占了三分之二，而在早餐店里吃的也有不少。在未婚的人群中，人数最多的是在街上的早餐店里吃早餐，而除了在家里，其余地点吃早餐的未婚消费者都比已婚的来得多。单身上班一族活动比较自由。

　　此外，从被访者的学历角度看，小学及以下、初中和大学本科及以上的消费者早餐选择在家吃的占绝大多数，在早餐店吃早餐的人群偏向高中/中专/技校和大专文化，初中文化的也有不少。而选择在单位的则主要是高中/中专/技校文化的人群。

（图 3）

3、为什么要吃早餐？

　　早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，对人体的营养和健康状况有着重要的影响。通过一夜的休眠，夜间胃里分泌的胃酸如果没有食品去中和，会刺激胃粘膜而导致胃部不适，久之则可引起炎症、溃疡病；早上不进食，就不能弥补夜间丧失的水分和营养素，结果使血粘度增加，又不利于一夜间产生的废物排出，从而增加患结石以及中风、心肌梗死的危险；由于不吃早餐，人体需要的平衡膳食得不到满足，早上需要的能量便只能以消耗体内的糖元和蛋白质来补充，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，并使人加速衰老；不吃早餐的结果是，上午工作时会感到肚子咕咕叫、注意力不集中、头昏、心慌。此外，不吃早餐的人待到用午餐时，因感到特别饥饿，必然要多吃，这样会使原来想通过不食早餐减肥者反而更胖。

4、福州市民怎样看待早餐？

　　当问到“您觉得吃早餐有哪些好处？”时，60.7％的被访者认为吃早餐能够使人有体力、精力参加工作，上班更有精神；37.5％的被访者表示，坚持吃早餐有益于身体健康；34.4％的被访者认为吃了早餐不会感觉到肚子饿，习惯一天三餐；还有28.6％的认为早餐是人体最重要的营养来源；20.1％的福州市民表示吃早餐对胃好；2.7％的认为有助于长寿；其它占12.7％，这部分中有不少认为吃早餐可以减肥，防止变胖等。从福州市民所说的这些早餐的好处来看，福州市民的早餐意识还是比较好的，对于早餐的好处基本上都有所了解。（见图4）

（图4）

　　当问到“您日常为什么没有吃早餐的习惯？”时，在没有吃早餐的被访者中，有60.6％的被访者表示没时间；63.6％的表示自己没有吃早餐的习惯，48.5％的被访者是因为早上睡懒觉，不吃；还有21.2％的被访者表示没有胃口。这类人群对早餐不重视，这样的习惯很不好。当然他们自己也知道不吃早餐是不好的，但他们认为自己已经养成不吃的习惯了。

　　分析这类不吃早餐的人群的有关资料，我们发现，福州市民中，不吃早餐的主要是年轻人，年龄在35岁以下。其中男性比女性人群要多，职业主要是以私营/个体户/自由职业者，这部分人较为放松、自由；从收入上看，不吃早餐的这类人群收入较低，可能是为了省钱吧。另外，这些人群的学历以初中文化和高中文化为主。

（图5）

5、福州市民平均早餐消费在2.2元左右

　　既然有吃早餐，花销是少不了的，福州市民每天花在早餐上的钱有多少呢？在对被访者的调查中我们知道，70％的福州市民每天花在早餐上的钱是1.5元到2.5元之间，最低的为0.8元，最高的为5.5元；平均消费为2.25元，花销在3元及以上的占22％。可见福州市民对于早餐来说还是比较认真对待的，福州早餐市场也是一块甜美的“蛋糕”。而近年来，随着居民生活习惯及观念的改变、工作节奏的加快、外部就餐环境的完善等因素，福州的早餐市场正在逐步被做大。面对肯德基、麦当劳等“洋快餐”的加入，中式餐饮店也应引起关注，同时加大力度，发展福州的早餐市场。

6、福州市民早餐吃什么？

　　福州市民早餐都吃些什么呢？据调查结果显示：早餐吃粥类的占65.2％，57.1％的被访者有吃包子/馒头类；52.2％的被访者早上哟喝豆浆，喝牛奶的占到41.5％；有35.3％的被访者早上吃油条/饼类，31.3％的被访者吃面包/蛋糕/派类；28.6％的有吃锅边，26.8％的被访者早餐有吃鸡蛋。上面的早餐种类比较多，营养也很丰富，福州市民的对于早餐饮食还是较为重视。（见图6）

（图6）

　　从被访者的性别的角度看，消费者在早餐种类上除了男性在吃包子/馒头和喝豆浆的比例比女性多，女性喝牛奶的比例高于男性外，其余基本上相同。

　　从被访者的婚姻状况的角度看，未婚的被访者偏向于牛奶类，面包/蛋糕/派类，豆浆类，鸡蛋，在这些早餐种类上，未婚消费者食用比例比已婚的来得高。而早上喝粥，锅边，其它（含菜类）的已婚者比未婚的多。在包子/馒头，油条/饼类上则不相上下。

（表4）

　　从被访者的学历角度来看被访者对早餐的选择，调查结果显示，选择吃牛奶、面包/蛋糕/派类以及豆浆类的人群中学历越高所占比例越大，这说明学历高，越注重高能量、高营养的饮食；而喝粥的一类人群则是学历低的比例比学历高的比例大。其它比例比较均匀。

　　可见，福州市民在吃早餐上还是有一定的特征，吃早餐也有其饮食习惯。但在种类繁多的早餐市场上如何合理的选择，哪些早餐组合更适合自己？这是市民应该考虑的问题。

如何选择自己的早餐

　　在生活进入小康的今天，人们已经开始注重日常饮食的营养与健康，如何选择合理的早餐，更有利于健康呢？

　　早餐指导原则：早餐质量要高，讲究吃好不吃饱，荤素搭配，经常变换，品种多样，充分提供热量、蛋白质、维生素，营养均衡。早餐时间在上午8：00－9：00之间为宜。

　　根据营养均衡的要求，把食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类。如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。

　　另外，早餐应吃得清淡些，不宜太油，特别是油炸食品，否则会给胃肠增加太重的负担，并使脂肪摄入过量。也不要常把方便面当早餐，方便面除了碳水化合物，很少有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

　　最后要告诉晨练的人们，不要空着肚子去锻炼，出门前最好喝一杯温热的糖水或加蜂蜜的温水(千万不能是烫水，否则会破坏蜂蜜中的活性成分)，这对于晨练者是很重要的。

　　（全文结束）